{"id":881,"date":"2021-04-01T21:43:19","date_gmt":"2021-04-01T21:43:19","guid":{"rendered":"https:\/\/bslthemes.site\/oblo\/?p=881"},"modified":"2022-12-09T17:34:58","modified_gmt":"2022-12-09T17:34:58","slug":"3-ways-to-level-up-your-photography","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.casadionisio.mx\/blog\/3-ways-to-level-up-your-photography\/","title":{"rendered":"POX, DESTILADO DE MA\u00cdZ DE CHIAPAS"},"content":{"rendered":"\n

Escrito por: Wendy P\u00e9rez<\/a>
10-01-2021<\/a><\/p>\n\n\n\n

Desde el coraz\u00f3n de las comunidades ind\u00edgenas chiapanecas sigue viva esta bebida tradicional que a trav\u00e9s de marcas como Siglo Cero se muestra al mundo.<\/h2>\n\n\n\n
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Fotograf\u00eda: Pox Siglo Cero<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

El pox (pronunciado posh<\/em>) es un destilado de origen maya que se prepara a partir de ma\u00edz, salvado de trigo y panela (ca\u00f1a de az\u00facar). Esta bebida se consume en comunidades ind\u00edgenas tsotsiles y tseltales de Chiapas, para quienes tiene una gran importancia al ser medicina y herencia.<\/p>\n\n\n\n

El 15 de enero los habitantes de la comunidad Yut Osil Dos, del municipio de San Juan Chamula, se preparan para celebrar el D\u00eda del Se\u00f1or de Esquipulas. Entre danzas y tragos de pox, me cuenta Javier P\u00e9rez, productor de ma\u00edz y maestro poxero de la marca Siglo Cero, es como se vive en Chiapas una de las primeras fiestas del a\u00f1o.<\/p>\n\n\n\n

\u201cEl pox es para cualquier momento, aunque en festividades como \u00e9sta es muy importante, o la del Carnaval que arranca el 12 de febrero y donde los tres barrios reparten la bebida a la gente local y a los visitantes\u201d, narra Javier, quien tras la muerte de su hermano \u00c1ngel continu\u00f3 el trabajo que hab\u00eda comenzado junto a Zury Guindi, director y cofundador de esta marca que se vende en M\u00e9xico y el extranjero.<\/p>\n\n\n\n

Ancestros de la familia P\u00e9rez, como Don Lorenzo o Don Juan, fueron quienes legaron a Javier y sus hermanos esta sabidur\u00eda, que ahora \u00e9l muestra a sus hijos.<\/p>\n\n\n\n

\"maestro<\/figure>\n\n\n\n

POR EL MA\u00cdZ<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u201cEl pox viene de varias generaciones. Lo aprendes a elaborar porque cuando lo tomas sacas los malos esp\u00edritus; para nosotros tiene un valor muy especial.<\/p>\n\n\n\n

\u201cEs una medicina porque nos curamos con \u00e9l, nos identificamos con \u00e9l, quita estr\u00e9s y tristeza. Como le dije, es una medicina, te tomas uno o dos, nom\u00e1s para que cure, porque al igual que cualquier medicamento si te tomas muchas dosis, no sirve, lo mismo pasa con el pox\u201d, resalta este maestro poxero, de 48 a\u00f1os.<\/p>\n\n\n\n

Me aclara que hombres y mujeres por igual aprenden el m\u00e9todo de elaboraci\u00f3n que nace gracias a los cultivos de ma\u00edces criollos que se dan en los Altos de Chiapas<\/strong><\/u><\/a>.<\/p>\n\n\n\n

Blanco, amarillo, negro y rojo son los colores que cuida Javier en sus milpas, de las que tambi\u00e9n saca frijol y papa para alimentar a su familia.<\/p>\n\n\n\n

\u201cEn febrero preparamos el terrero, para del 2 al 20 de marzo, siguiendo la fase lunar, sembrar. Se cosecha una vez en noviembre o en diciembre.<\/p>\n\n\n\n

\"maices
Fotograf\u00eda: Pox Siglo Cero<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

\u201cPara arrancar el proceso del pox se cuelgan los ma\u00edces para dejarlos secar de uno a dos meses, todo depende del calor. Ya que est\u00e1n secos se desgranan manualmente y se muelen, no muy finos, para despu\u00e9s comenzar con la fermentaci\u00f3n que hacemos en recipiente de madera de pino, mezclando los ingredientes y agua de manantial, y se deja de 12 a 14 d\u00edas\u201d, describe.<\/p>\n\n\n\n

El siguiente paso es la destilaci\u00f3n en alambiques de cobre que resulta en un l\u00edquido de 34 a 35 grados de alcohol, graduaci\u00f3n con la que acostumbran beberlo en su comunidad y, por lo general, \u201csolito\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Para la marca Siglo Cero agregan una segunda destilaci\u00f3n con la finalidad de pulir los sabores y ajustar su grado alcoh\u00f3lico a 38 grados para el mercado nacional, y m\u00e1s de 40 en sus productos de exportaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

\u201cEn sabor tiene un toque de tortilla<\/strong><\/u><\/a> o tostada que es representativo\u201d, describe Zury, emprendedor que coincidi\u00f3 con estos maestros poxeros durante su b\u00fasqueda por crear un proyecto que acercara tan arraigada tradici\u00f3n chiapaneca al resto del mundo.<\/p>\n\n\n\n

\u201cLa receta ha estado evolucionando por costos, y como las comunidades son muy pobres, antes se estaba haciendo con pura ca\u00f1a de az\u00facar, por ello generamos este proyecto para que los consumidores que quisieran probar un pox, lo probaran como dede ser: con ma\u00edz\u201d, comenta este joven que junto con Marcos Sacal es l\u00edder de Siglo Cero, con ocho a\u00f1os de existencia.<\/p>\n\n\n\n

El sabor caracter\u00edstico que describe Zury se debe a los cuatro ma\u00edces que se usan para su elaboraci\u00f3n, que vienen de las razas olotillo, olot\u00f3n, negro de Chimaltenango y quiche\u00f1o, que generan la familia de Javier y otras cuatro de la zona.<\/p>\n\n\n\n

\"alambique
Fotograf\u00eda: Pox Siglo Cero<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

MEDICINA Y DISFRUTE<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u201cComo le platicaba, en el municipio de San Juan Chamula somos muy fiesteros, sea un bautizo, la inauguraci\u00f3n de una casa, un velorio, siempre habr\u00e1 pox”, comparte este orgulloso campesino tsotsil.<\/p>\n\n\n\n

\u201cNosotros no vamos al m\u00e9dico, nuestra medicina es el pox o snich pox que sale de 60 a 62 grados y lo combinamos con ajo y miel para beber una copita cuando nos sentimos mal\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Por su parte, Zury puntualiza otras formas de consumirlo, especialmente acompa\u00f1ado por granos de caf\u00e9 o un gajo de naranja con chile habanero. El grano de caf\u00e9 se saborea, se muerde y en el momento en el que se siente la explosi\u00f3n de sabor se da un trago al pox. Otra manera en la que se disfruta es macerando la bebida con distintas frutas o especias, como higo, mango, canela y hierbabuena.<\/p>\n\n\n\n

La relaci\u00f3n del hombre, el ma\u00edz y las bebidas est\u00e1 expuesta en libros sagrados como el Popol Vuh, pues hay que recordar que para los mayas alimentarse no era, ni es, una cuesti\u00f3n meramente fisiol\u00f3gica, sino sagrada. Este fen\u00f3meno, al mezclarse con procesos e ingredientes tra\u00eddos por los europeos como la destilaci\u00f3n, trigo y ca\u00f1a, dieron rienda suelta a la cosmovisi\u00f3n ind\u00edgena, que hoy nos trae a recordar el papel cultural del pox.<\/p>\n\n\n\n

Apoya la elaboraci\u00f3n tradicional del pox conociendo un poco m\u00e1s del proyecto Siglo Cero que puedes encontrar en Instagram como @sigloceropox<\/strong><\/u><\/a> y Facebook como POX Siglo Cero<\/strong><\/u><\/a>.<\/p>\n\n\n\n

Con informaci\u00f3n de Gala Jaeger.<\/p>\n\n\n\n

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